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星雷(亚洲)分子美食培训信息

分子美食原装进口原料

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分子美食初级课程
来源: 分子美食   发布时间: 2014-02-17 21:50   14206 次浏览   大小:  16px  14px  12px
星雷国际高级餐饮学院-餐饮,酒店管理的全球领导者。星雷国际高级餐饮烹饪学院是世界著名的教育机构,致力于为客户提供最高水平的烹饪和招待。提供世界一流的饮食培训。 星雷的不断发展,通过建立学士和硕士学位的业务相结合,与传统的创新和创造力。重点在国际酒店业的需求。 星雷大厨和业内专业人士通过在我们的国际学院学习,应用其独特的教学方法,让学生通过动手学习积累经验。 星雷通过其烹饪烹饪教育,并通过掌握和升值的烹饪艺术,已经超过10年的世界美食的基石,被认为是全球烹饪技术的监护人。


1980年,匈牙利的物理学家Nicholas Kurti打造出分子烹饪学这个词,与此同时,法国化学家Herve This在他科学研究的烹饪里面也用了这个词。直到1986年,当这两位科学家相遇,分子烹饪学自然顺利成章发展成为一门具体的科学学科。从此开创了烹饪崭新的一页,分子菜肴发展至今仍然是一门神秘的烹饪科学,学习好分子菜肴的知识、技能对于将来指导好烹饪有重要的作用。

 





分子美食初级班经典课程:

分子美食来自于西方最前端烹饪技术,任何菜品中加入分子美食元素,都能创造出令人惊奇的厨艺效果。

如果分子美食和现代烹饪你有兴趣,但不知道从哪里开始呢?

您是否在寻找一个易于理解的介绍现代高级料理分子美食的配方呢?

如果你点头你的头“是”

那么星雷(全球)分子美食学院是为你打造的绝佳食谱!

这就是高级料理分子美食现代主义烹饪一点通:入门!

高级料理分子美食提供的所有信息,超过80个配方,可以立即应用在你的厨房。

分子美食:

开始涵盖泡沫,

凝胶和spherification的技术,

流行的现代派以及许多成分包括琼脂,黄原胶,海藻酸钠 。

也有80多个高品质的照片,提供了一个可视化的外观配方和技术。

遵循高级料理分子美食现代主义烹饪的信息。

深入了解许多最流行的现代主义的成分,

如黄原胶,

海藻酸钠,

卡拉胶,

琼脂。等现代派技巧spherification,

凝胶,泡沫,增稠,SOUS韦迪

 培训人员建议范围:

 3.具有一定创新菜肴的能力。

什么是分子美食?

简单说就是用全新的科学烹饪方法,使食材发生物理的或化学的分子变化,在保留食材营养与美味的同时,然后创出“超出人们想象”的美食。

分子美食来自于西方最前端烹饪技术,任何菜品中加入分子美食元素,都能创造出令人吃惊的厨艺效果。现早已为高档会馆、酒楼热捧,借以提高经营效益,巩固行业中的竞争地位。

为什么要学习分子厨艺?

1.研究烹饪技巧背后的原理。

2.明白材料经过处理后,相互间的化学变化。

3.获得启发,创作新菜式。

4.使自己永远处在行业技术进步的前列。

5.令社会明白科学对日常生活的贡献。

培训方式:

1.理论结合实操,重在分子技术在实用角度的应用。

2.分子技术结合到中西餐当中。

3.安排总结、座谈交流,针对学习过程中的问题一一解答。

4.安排专门的老师,负责电话解答学员日常应用中遇到的问题。

学习内容:

分子理论:

1.分子美食的含义介绍

2.分子美食相关化学理论介绍

3.分子美食相关设备、原材料介绍

4.解剖分子美食在国内的市场趋势

培训内容:

1、基础球化正向<芒果鱼子酱,木瓜鱼子酱,紫薯鱼子酱》

2、基础球化反向《巧克力蛋黄,豌豆蛋黄》

3、基础泡沫技术《柠檬泡沫,彩椒泡沫,海参泡沫》

4、西班牙烟熏技术《烟熏三文鱼,烟熏啤酒,百里香澳带》

5、凝胶技术《蓝莓汁玫瑰,椰汁风情桂花,甜菜头樱桃鹅肝》

6、意大利面技术《意大利蝴蝶面,白巧克力意大利面》

7、液氮烹饪技术《液氮香蕉冰淇淋,液氮冰球芒果沙拉》

8、低温慢煮技术《低温牛排配红酒泡沫,百里香扇贝配豉油汁,低温多宝鱼配泰式咖喱汁》

9、 惊奇技术《水牛芝士,澳洲龙虾》

10、橄榄油拉丝技术《法式开餐包配橄榄油鱼子酱》

11、膨化技术《法式马卡龙》

12、干发薄脆技术《南瓜干配鹰嘴豆》

13、香薰技术《柠檬香薰鸡排》


结业:

1.颁发职业技能培训学校证书

2.优惠报考国家人力资源和社会保障局高级职业资格证书(双语厨师证、出国有效、网上可查)。

亚洲---分子美食先锋--星雷(Ramon)
Ramon 星雷,出生于中国,
亚洲最早接触分子美食厨师之一
蓝带餐饮协会亚洲区理事,
国际烹饪大师,
七星级餐饮协会首席代表,
ICC国际烹饪大赛总裁判长,
国家级餐饮业评委。
他的培训中心坐落在中国上海浦东新区,
中国分子美食发展中心2016 2017成为为亚洲最有影响力的饮食艺术之一
中国上海有一家100%分子美食创意厨房工作室,
专供全球各地的厨师和餐饮人士研究和交流,
星雷一直是亚洲分子美食的先锋人物,
他把食品的物理结构,温度,和时间对比,这种对比加上各种调料的物理变化,创造出了食物的惊奇效果。
他的烹饪特点是把全球各地的食物,原料,加上中餐的烹饪元素,
创造出与众不同的口感,味觉,和味道。
袁星雷<百度百科名片>  
 2002年7月至2005年6月 广东省广州市著名的五星级酒店学习
2005年7月至2009年12月 法国巴黎喜来登酒店任主厨职务
2009年12月至2011年10月 北京水牛石西餐厅行政总厨职务
2011年10月至2013年 浙江维多利亚酒店行政总厨职务
获奖荣誉: 
亚洲分子美食先锋- 星雷 :
中国分子美食发展中心创始人
七星级餐饮协会主席
ICC 国际烹饪大赛总裁判长
世界总厨联合会会长
星雷(亚洲)分子美食学校创始人
世界中餐联合会员
中国烹饪协会会员
获得荣誉:
世界蓝带餐饮协会白金五星奖
北京电视台最佳厨师创意奖
2005 年获得法国电视台最佳厨师奖
北京电视台获得[八方食圣]冠军
参加的节目:
2001 年北京电视台《食全食美》
2013 年东方卫视《科技 2013》节目
2015 年四川卫视《万万没想到》
2015 浙江卫视《中国梦想秀》
2016 东南卫视《我是食神》
主要业绩:
创建了科学现代烹饪中心,
并建立了全球最先进的分子美食试验中心。
目前是国内唯一以实业公司运作的餐饮单位
三、培训师:
国内专注分子美食研发专业老师,
华人分子美食研究领先专家。
曾在威斯汀(全球顶级五星级酒店)分子美食部厨房。
曾从于西班牙分子料理大师交流学习、
意大利分子料理大师交流、
新西兰分子料理大师。
四、培训特点:
  1、理论结合实操,重在分子技术在实用角度的应用。
  2、分子技术结合到中西餐当中。
  3、专业国家顶级大师授课,开设大师讲堂,
         由从业超过20年的西餐烹饪大师分享经典菜品。
  4、培训后颁发结业证书。
  5、培训环节中安排总结座谈交流,针对学习过程中的问题一一解答。
  6、培训后将安排专门的老师,专门的电话提供对所学内容在日常应用中遇到的问题解答,
赠送礼品:
免费赠送教学视频光盘
分子大师服装一套
西班牙分子美食原料试用装一套
包含:
海藻胶
钙粉
球化工具
卡拉胶
卵磷脂
紫薯粉
凡是来学习的学员都会有实际操作的机会让学员能更快的学会
凡是来学习的学员都会有实际操作的机会让学员能更快的学会


培训时间:2017年每月2号   8号  12号  18号 22号  28号
招生电话:中国上海电话:021--50687879 何小姐
                移动电话:18202133088 王老师 
                 移动电话:18816998238 刘老师
 培训地点
分子美食发展中心中国总部地址:
中国上海市浦东新区金湘路201弄15号楼《中国分子美食发展中心》


四、培训费用
每位学员3000元  
 时间:3天
学员赠送:3000道分子美食创意菜品资料,视频等。
以上培训费用不含食宿费,如需住宿请提前电话告知。
五、结业授证
培训结束合格者,

由中国分子美食发展中心名厨专业委员会颁发结业证书。

由星雷(亚洲)分子美食烹饪学校颁发荣誉证书
六、报名须知
参加此次培训者,将填写的学习报名表提前传真至中国分子美食发展中心邮箱
公司邮箱:yuan080808@126.com。
学员提前准备好1寸彩色免冠照片2张(照片背面用圆珠笔填写姓名),身份证、职业资格证书复印件各一份。
学习费用报到时收取。
住宿:

附近有五星级酒店多家 

富豪金丰酒店
新金桥路万豪酒店  
新金桥路维也纳酒店 
新金桥路锦江之星酒店
 新金桥路华美达酒店
乘车路线:
乘飞机的学生浦东机场下
最地铁2号线广兰路下 
 豪车接送
虹桥机场坐地铁2号线广兰路下
豪车接送
分子美食华北分公司地址
中国河北省衡水市邢德路888号
华北办事处固定电话:0318-5679865 王老师
华北办事处移动电话:15690190360 袁老师
传真: 021---50687879
Phone:0086 18816998238
公司邮箱:yuan080808@126.com
Mailbox:yuanxinglei1888@gmail.com
官方网址:www.fenzichef.com
Website:www.fenzichef.com





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