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高温琼脂 Agar
分类: 高温琼脂 Agar   发布时间: 2013-04-29 19:07 

高温琼脂 Agar
产品名称:高温琼脂 Agar
型号:规格:500克/罐
产地:西班牙
品牌:Texturas

 

 

详细介绍:

它是从某些类型的红藻中提取而成的。能迅速凝胶,一旦凝胶可以经受住80摄氏度的高温而不失胶性。在油脂溶液中易失去凝胶性能。外形呈粉末状,冷溶解可做到稠化,液体含量应大于80%。热胶化点为43摄氏度,放凉即可成形。胶化产品软且无弹性,遇酸胶化性减弱,胶化成品略带乳色半透明。
推荐用量:2-4克/升液体(软胶) 5-10克/升液体(硬胶)
Extrait d’algues rouges (des espèces Gelidium et Gracilaria), l’Agar est un gélifiant utilisé au Japon depuis le XVe siècle. Il fut introduit en Europe en 1859 en tant qu’aliment propre à la cuisine chinoise et a commencé à être appliqué dans l’industrie alimentaire au début du XXe siècle. Cette source de fibres permet la formation de gel dans des proportions très réduites, très utile dans le cadre de l’élaboration.
Caractéristiques :
- Présentation sous forme de poudre raffinée.
- Mélanger à froid, puis faire frémir.
- Après sa gélification rapide, il peut supporter des températures allant jusqu’à 80 °C (gélatine chaude).
- Laisser reposer en vue de garantir une gélification optimale.
- Perte de pouvoir gélifiant en milieux acides.
Conditionnement :
Pot de 500 G
Vendu à l'unité
Existe également en pot de 100 g en vente sur notre site
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