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软性卡拉胶 Kappa
分类: 软性卡拉胶 Kappa  发布时间: 2013-04-29 20:24 

软性卡拉胶 Kappa
产品名称:软性卡拉胶 Kappa
规格:400克/罐
品牌:Texturas
产地:西班牙

 

详细介绍:它是从天然角叉和麒麟菜一类的红海藻中提取的卡拉胶粉。它胶质比较结实,也比较脆,适合做裹脆皮类食品。外形呈精细粉末状,与溶液混合至煮沸,在酸性介质中可以失去部分凝胶性能。冷溶解,热胶化,胶化速度快,胶质脆。胶化点为48摄氏度,胶质成品可加热至70摄氏度。胶化产品完全透明。

推荐用量:2克/升液体(软胶) 15克/升液体(硬胶)

Définition :

Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma)

Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans.

Applications :

Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

Caractéristiques :

- Mélanger à froid, puis faire frémir.

- Sa gélification rapide permet de napper le produit.

- Une fois gélifié, Kappa supporte des températures jusque 60 °C.

- Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.

Conditionnement :

Pot de 400 g

Idées recettes :

Figues à la gelée de miel caramélisée

Pour l’eau de miel caramélisée

· 250 g de miel de romarin

· Eau

1. Placer le miel de romarin dans une casserole et porter à ébullition.

2. Ajouter un peu d’eau et peser.

3. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à ce que le tout (eau et miel) pèse 125 g.

4. Garder au réfrigérateur.

Pour la gelée de miel caramélisée

· 200 g d’eau de miel caramélisée (élaboration précédente)

· 4 g de Kappa

Autres

· 4 figues découpées en quartiers

1. Mélanger le Kappa et l’eau de miel et porter à ébullition sans

cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

2. Retirer du feu, écumer et plonger rapidement les quartiers de

figue dans le liquide.

Le miel gélifiera presque instan

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