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乳化剂(单甘酯和甘油二酯) Glice
分类: 乳化剂(单甘酯和甘油二酯) Glice  发布时间: 2013-04-29 20:52 

乳化剂(单甘酯和甘油二酯) Glice
产品名称:乳化剂(单甘酯和甘油二酯) Glice
规格:300克/罐
品牌:Texturas
产地:西班牙

Glice 乳化剂(单甘酯和甘油二酯)


详细介绍:

它是从甘油和脂肪酸中提取出来的单甘酯和甘油二酯。它是一种稳定的乳化剂,必须先与油类液体混合,然后再与水类液体混合。它常做为防冰化剂在巧克力球和冰激淋的制作中使用,它可以有效的防止巧克力中气泡的出现,也可防止低温时巧克力球产生结晶。不可溶于水,加热油类至60摄氏度时溶解。

推荐用量:3-5克/升液体(乳化) 5-80克/公斤食物(防冰化

成分:单甘脂和甘油二酯是从甘油和脂肪酸中获取的

特点:不溶于水。溶于60度的油质中。油和GLICE放入水中可以慢慢的结合为一个整体。

推荐用量:3-5克/升液体(乳化) 5-80克/公斤食物(防冰化)它是一种稳定的乳化剂。

Caractéristiques :

Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras.

Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.

Présentation en flocons.

Insoluble en milieu aqueux.

À dissoudre dans de l’huile chauffée à 60 °C.

L’intégration du mélange huile - Glice dans le milieu aqueux doit s’effectuer lentement pour obtenir une émulsion satisfaisante.

Conditionnement :

Pot de 300 g

Idée recettes :

Pour l’huile d’olive vierge extra texturisée

· 100 g d’huile d’olive vierge extra

· 6 g de Glice

1. Mélanger la moitié de l’huile avec le Glice et porter à 65 °C pour

faire dissoudre le Glice.

2. Retirer du feu et ajouter le reste d’huile à température ambiante

(25 °C) sans cesser de remuer avec une spatule.

3. Introduire le mélange dans une jatte que vous placerez dans un

bain de glace pour le faire refroidir sans cesser de remuer avec

la spatule.

4. Lorsque l’huile commence à prendre corps, placer au réfrigérateur.

5. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur pour que l’appareil acquière une texture qui pourra être travaillée à la spatule.




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