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分子美食套装系列
分类: 分子美食低温烹饪设备—Diamond  发布时间: 2013-05-03 18:24 

分子美食套装系列
Diamond套装系列(S/M/L/XL)低温烹饪温控器简介
Diamond系列除具备了珍珠系列所有卓越品质之外,还增加了其他创新功能,如预设的肉类、鱼类和蔬菜烹饪的控制键、简明易懂的HACCP数据库导出和校准功能。

当Diamond系列产品外接核心温度感应器一起使用时,选择的关键温度点达到预设值时,设备会发出警报。操作简单的fusionchef软件最多可同时应用于24台Diamond系列产品,可轻松实现控制、观测、导出HACCP相关数据功能。

不同的定时器可以相互独立启动,让您即使在繁忙的状况下也能够控制自如。一个定时器到时后,下一个将紧跟启动。但设定的时间过点后,会有一个声光信号通知厨师。然后定时器会继续以负数进行计时,您就可以清楚掌握食物加热的总时间了。
每个预设程序记忆键(鱼类、肉类和蔬菜类)都设置了五个默认的常用温度。当然,您同样可以随时编辑这些预设温度。没有比这更简单的了!
Diamond 套装是一个加热循环器独立架设在一个牢固的不锈钢桥架之上,不锈钢桥架下面连带一个隔热水浴槽、不锈钢槽盖和排水龙头。该系统因带有手柄而高度稳固且便于运输。


典雅珍珠系列具有卓越的温度控制功能,可控制最大达58升的恒温浴槽或烹饪锅的温度,温度稳定性在±0.03 °C。一体式的保护格栅能有效防止真空包装食物接触到加热盘管和循环泵。


   强功率的循环泵确保了最佳的温度稳定性,和温度的均匀性,这也有利于缩短冷冻的真空包装食物放入水槽后的加热时间。


   低温慢煮机配有特殊设计的紧固夹,可以轻松将循环器便捷的固定于任何容器以及烹饪锅内。只需将将Pearl温控器安放在合适的位置、旋紧螺丝,就完成安装了,非常简单……Let’s go!


   用一个不锈钢桥架将安装在一个隔热水槽(19L容积)之上,套装系列配备不锈钢槽盖和排水龙头。整套系统因带有手柄而高度稳固且便于运输。

   作为一个封闭系统,本品有效降低水分的蒸发,尤其在低温长时间烹饪的情况下,因此,可有效避免液位过低引起的自动断电。当需要清洗的时候,只要将水槽和盖子放到洗碗机就可以了

营销:新品 功率:2.0(Kw) 型号:9FT2B20

电压:230(V) 净重:13.8(Kg) 适用范围:茶餐厅设备,西餐店设备,中餐店设备

品牌:欧洲  种类:低温烹饪设备 加工定制:否


实用设计:


温度稳定性±0.03°C

防水操作键盘

明亮的LED温度显示器

低液位警报装置

定时器

高性能泵(14l/min)

不锈钢安全保护格栅

真空食物袋保护

“摄氏”和“华氏”两种温度显示

排水龙头

结实、便于搬运的手柄



Sous vide (低温烹饪)简介:    

     Sous Vide是一种低温烹饪的方法,它是由法国厨师George Pralus和Bruno Goussault于1974年首先使用的(发明的,开发的),为了降低在制作鹅肝酱时的减缩率。出乎意料之外的是,对比于传统烹饪方法制作产生40%的减缩率来说,低温烹饪时的减缩率竟然只有5%。

     Sous Vide被证实是制作高品质食物的一贯方法:维他命、营养素、微量元素和矿物盐都能很好的保留;脂肪组织并没有变化,但是口感上要比普通烹饪方法制作的食物更好。

   因为整个烹饪过程中的温度稳定性为±0.01℃,厨师能够按照正确的要求制作鱼、肉和蔬菜食品。一旦设备达到设定的温度,它就能够长时间的保持这个温度,足够完成任何一款菜肴的制作。使用水作为设备的控温介质,能够保证在浴槽的任意一点的温度都是相同的。

   低温烹饪方法是一种不同寻常的烹饪方法,它能很显著的延长菜肴的保存时间,还可以在任意时间准备和制作出高品质的菜肴。餐宴还可以在厨房人手准备不足的情况下制作。

   考虑到低温烹饪的优点,Sous Vide提供了一个显然不同于传统烹饪的烹饪方法。低温烹饪能最大限度的利用厨房资源;节省食物的放置费用;并且还能提高菜肴的质量。


操作视频

http://www.tudou.com/programs/view/tZ0DIw-eNjM/

使用者的留言

许多出名的厨师信赖Julabo的产品是因为他们知道Julabo的设备能满足他们的要求。



Bruno Goussault(行政科学家烹饪解决方案公司及五叶房地产公司):“…我是很苛刻的。我期望的是精度高,可靠性强,使用寿命长,价格合适的产品。Julabo就能很好的满足我的要求。谢谢!”




Harald Wohlfahrt(行政主厨):“…Julabo的设备是烹饪界最近20年来最好的发明。这些设备精确度和稳定性简直难以相信


分子美食烹饪机套装

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