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海藻胶(褐藻胶) Algin
分类: 海藻胶(褐藻胶) Algin  发布时间: 2013-05-18 12:34 

海藻胶(褐藻胶) Algin
产品名称:海藻胶(褐藻胶) Algin
规格:500克/罐
品牌:Texturas
产地:西班牙

 


它是从褐藻中提取出来的。在分子美食中,它既是制作正向球化技术中混合液的最佳产品,又是制作反向球化技术中水域的最佳产品。外形呈精细粉末状,稀释在冷溶液中,遇钙胶化。可做为冷稠化剂使用,也可作为乳化剂使用(油脂含量少于200克/升液体)。溶解时间越长胶化效果越好,遇酸胶化性减弱。

它是从褐藻中提取出来的。在分子美食中,它既是制作正向球化技术中混合液的最佳产品,又是制作反向球化技术中水域的最佳产品。外形呈精细粉末状,稀释在冷溶液中,遇钙胶化。可做为冷稠化剂使用,也可作为乳化剂使用(油脂含量少于200克/升液体)。溶解时间越长胶化效果越好,遇酸胶化性减弱

海藻胶Algin:

  一种在褐藻(海带,巨藻类等)中提炼出来的纯天然辅助剂。这些藻类都生长于爱尔兰,苏格兰,南北美洲,澳大利亚,新西兰,南非等地区)。根据不同地区的精选海藻,材质跟钙粉反应性都会相应的改变。因为这个原因,我们选择藻类来制作我们的产品,以便更好地能制作出球类

特性:

  呈细腻的粉末状。在钙粉CALCIC的溶液中成型,然后在冷温且搅拌的情况下,成为胶质稀释物。制作球类物不需要加热

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Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froides d’Irlande, d’Écosse, d’Amérique du Nord et du Sud, d’Australie, de Nouvelle Zélande, d’Afrique du Sud, etc.

La texture et la capacité de réaction au Calcic de chaque alginate varient en fonction de la partie de l’algue qui a été raffinée.

C’est pourquoi nous avons choisi l’Algin, idéal pour une sphérification totalement garantie.

L'Algin s'utilise également en association avec le Gluconolactate Sosa, pour la sphérification inversée.

Caractéristiques :

- Présentation sous forme de poudre raffinée.

- Gélifie en présence de Calcic.

- Dissolution à froid en agitant fortement.

- Il ne faut pas chauffer pour produire la sphérification.

Conditionnement :

Pot de 500 g

Existe également en mini pot de 100 g, en vente sur notre site

Recipe


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