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钙粉 (钙质) Calcic
分类: 钙粉 (钙质) Calcic  发布时间: 2013-05-18 13:06 

钙粉 (钙质) Calcic
产品名称:钙粉 (钙质) Calcic
规格:600克/罐
品牌:Texturas
产地:西班牙
品牌:Texturas

 

 




详细介绍:钙粉是氯化钙的一种。在分子美食中,它是制作正向球化技术中水域的最佳产品。外形呈颗粒状,高吸水性。食用前必须用冷水冲洗。

钙粉Calcic:

   一种通常用于食品工业中钙盐,像在制作芝士中都需要。CALCIC于ALGIN结合后就能产生球形物。

它有它独有的易溶性,所以能有很多的钙含量,能持久的制作出球形物。

推荐用量:5-8克/升液体

Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple. Sa grande facilité de dissolution dans l’eau, son important apport de calcium et la grande capacité à favoriser la sphérification qui en découle en font un réactif idéal. Caractéristiques : - Présentation sous forme de granulés. - Très soluble dans l’eau. - Grande capacité d’absorption de l’humidité. Conditionnement : Pot de 500 g Idée recette, Caviar de Melon : Pour le jus de melon Cantaloup 1 melon de 500 g  1. Éplucher et épépiner le melon. 2. Mixer la chair du melon dans un blender. 3. Passer le jus obtenu au superbag. 4. Réserver au réfrigérateur.  Pour la base de caviar sphérique de melon 250 g de jus de melon Cantaloup (élaboration précédente) 2 g d’Algin  1. Mélanger l’Algin et 1/3 du jus de melon. 2. Mixer au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange homogène et sans grumeaux. 3. Mélanger avec 2/3 restants, filtrer et réserver à température ambiante pendant 30 minutes.  Pour le bain de Calcic 6,5 g de Calcic 1 000 g d’eau  1. Dissoudre le Calcic dans l’eau à l’aide d’un fouet. 2. Placer le mélange dans un récipient qui permette d’obtenir une hauteur d’environ 5 cm. 3. Réserver.  Pour le caviar de melon 1. Remplir 4 seringues avec le mélange de caviar de melon. 2. Faire perler goutte à goutte dans le mélange d’eau et de Calcic. Laisser cuire 1 minute. 3. Filtrer et laver le caviar de melon obtenu dans de l’eau froide, puis bien égoutter l’excès d’eau. 4. Placer 25 g de caviar de melon dans le récipient de votre choix (par exemple, des boîtes de caviar). 5. Disposer 8 pépins de fruit de la passion et une petite botte de menthe fraîche sur le caviar. 

Il s’agit d’un sel de calcium traditionnellement utilisé dans le secteur alimentaire pour l’élaboration de fromages, par exemple.

Sa grande facilité de dissolution dans l’eau, son important apport de calcium et la grande capacité à favoriser la sphérification qui en découle en font un réactif idéal.

Caractéristiques :

- Présentation sous forme de granulés.

- Très soluble dans l’eau.

- Grande capacité d’absorption de l’humidité.

Conditionnement :

Pot de 500 g

Idée recette, Caviar de Melon :

Pour le jus de melon Cantaloup

1 melon de 500 g

1. Éplucher et épépiner le melon.

2. Mixer la chair du melon dans un blender.

3. Passer le jus obtenu au superbag.

4. Réserver au réfrigérateur.

Pour la base de caviar sphérique de melon

250 g de jus de melon Cantaloup (élaboration précédente)

2 g d’Algin

1. Mélanger l’Algin et 1/3 du jus de melon.

2. Mixer au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange homogène et

sans grumeaux.

3. Mélanger avec 2/3 restants, filtrer et réserver à température

ambiante pendant 30 minutes.

Pour le bain de Calcic

6,5 g de Calcic

1 000 g d’eau

1. Dissoudre le Calcic dans l’eau à l’aide d’un fouet.

2. Placer le mélange dans un récipient qui permette d’obtenir une

hauteur d’environ 5 cm.

3. Réserver.

Pour le caviar de melon

1. Remplir 4 seringues avec le mélange de caviar de melon.

2. Faire perler goutte à goutte dans le mélange d’eau et de Calcic.

Laisser cuire 1 minute.

3. Filtrer et laver le caviar de melon obtenu dans de l’eau froide,

puis bien égoutter l’excès d’eau.

4. Placer 25 g de caviar de melon dans le récipient de votre choix

(par exemple, des boîtes de caviar).

5. Disposer 8 pépins de fruit de la passion et une petite botte de

menthe fraîche sur le caviar.


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