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Texturas 乳酸钙(氯化钙) Gluco
分类: 乳酸钙(氯化钙) Gluco  发布时间: 2013-05-18 13:22 

Texturas 乳酸钙(氯化钙) Gluco
产品名称:乳酸钙(氯化钙) Gluco
规格:600克/罐
品牌:Texturas
产地:西班牙

详细介绍:它是由还有两种钙盐成分的葡萄糖酸钙提取的。在分子美食中,它是制作反向球化技术中混合液的最佳产品。外形呈粉末状,溶于冷液体中,出成品后可加热到70摄氏度。

 





Le mini kit comprend tout le nécessaire à la mise en œuvre d'une technique magique, la sphérification.

Grâce aux produits et aux ustensiles qu'il contient, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis_.) aux saveurs de votre choix.

De plus, le mini kit vous permet de réussir de fantastiques gélatines froides ou chaudes, d'élaborer des textures d'une grande légèreté ou de conférer très facilement la densité appropriée à vos sauces, soupes ou jus_.

Définition :

La sphérification est une technique culinaire spectaculaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant.

Elle consiste en la gélification contrôlée d’un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères.

Il existe deux types de sphérifications :

- la Sphérification Basique (qui consiste à plonger un liquide additionné d’Algin dans un bain de Calcic)

- la Sphérification Inverse (où l’on va plonger un liquide au Gluco dans un bain d’Algin).

Un mini kit comprenant :

- Algin

- Gluco

- Xantana

- Agar

- Lecite

- 5 cuillères doseuses

- 1 cuillère égouttoir

Coffret vendu à l'unité

推荐用量:10-25克/升液体


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